Hasta un 20% ha caído el turismo en Puebla, afectando directamente a los corredores gastronómicos más importantes de la ciudad. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) advierte que la inseguridad y la falta de promoción efectiva son las principales causas de esta reducción.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, explicó que los recientes asaltos a comensales han generado temor, lo que se traduce en menos visitantes en los establecimientos. Aunque los negocios han implementado medidas propias de seguridad, consideran indispensable el apoyo gubernamental para garantizar la protección de clientes y trabajadores.
La entidad cuenta con cinco corredores gastronómicos consolidados, cuatro ubicados en la capital poblana. Los restauranteros resaltan la riqueza culinaria local, encabezada por el mole y más de 40 platillos típicos, pero reconocen que sin una planeación conjunta y promoción adecuada, es difícil mantener el flujo de turistas.
Sánchez Martínez destacó la importancia de atraer turistas de estados vecinos como Veracruz, Oaxaca e Hidalgo, especialmente en temporadas altas, para impulsar la derrama económica. Afirmó que la Angelópolis y el Centro Histórico concentran la mayor actividad, pero el potencial de crecimiento es amplio.
Finalmente, el sector propone la creación de programas promocionales y mayores inversiones en seguridad, con el fin de recuperar la confianza del público y fortalecer no solo a los restaurantes, sino también a productores locales vinculados a la gastronomía poblana.
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