La gastronomía poblana comenzará a ser evaluada por la Guía Michelin a partir de 2026, luego de que la reconocida publicación internacional anunció la incorporación de Puebla a su selección de destinos culinarios en México, un reconocimiento que abre la puerta a una mayor proyección turística y gastronómica para la entidad.
Con esta decisión, Puebla se suma al mapa gastronómico que la guía ha construido en el país desde 2024, cuando inició su presencia en México con destinos como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Para la edición 2026 también fueron incluidos Jalisco y Yucatán.
Autoridades estatales destacaron que la llegada de la guía representa una oportunidad para visibilizar la tradición culinaria poblana, reconocida por su diversidad de platillos, ingredientes y técnicas heredadas por generaciones. La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, señaló que esta inclusión reconoce el trabajo de cocineras tradicionales, chefs y restauranteros que han contribuido a consolidar la identidad gastronómica del estado.
Desde la dirección internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec explicó que la ampliación de la selección responde al dinamismo de la cocina mexicana y al interés por reconocer nuevas regiones donde la creatividad culinaria y la calidad gastronómica continúan evolucionando.
Representantes del sector restaurantero consideran que la presencia de la guía puede impulsar el turismo gastronómico en Puebla. Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), afirmó que millones de viajeros en el mundo consultan esta referencia para decidir sus destinos y buscar experiencias culinarias.
Además de evaluar restaurantes, la publicación también reconoce hoteles mediante las llamadas Llaves Michelin, distinción creada en 2024 para destacar establecimientos por su diseño, arquitectura, servicio y personalidad. Estas evaluaciones son realizadas por inspectores anónimos que recorren los destinos seleccionados.
La incorporación de Puebla a la Guía Michelin coloca a la entidad en la mirada de la escena gastronómica internacional y refuerza el reconocimiento de su cocina, considerada una de las más representativas y complejas del país.
